Beyran Tarifi
Beyran, özellikle Gaziantep mutfağına özgü, doyurucu ve lezzetli bir çorba türüdür. Genellikle sabah kahvaltılarında tüketilir. İşte temel bir beyran tarifi:
Malzemeler:
- Kuzu Eti: Yaklaşık 500 gram kuzu gerdan veya kemikli et
- Pirinç: 1 su bardağı pirinç
- Sarımsak: 4-5 diş sarımsak
- Tereyağı: 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- Pul Biber: Bol miktarda pul%20biber (acı sevenler daha fazla kullanabilir)
- Karabiber: 1 çay kaşığı karabiber
- Kimyon: 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz: Damak zevkinize göre tuz
- Su: Yaklaşık 6-7 su bardağı su
- Kemik Suyu: Tercihe bağlı olarak, et suyu yerine kemik%20suyu kullanılabilir.
Yapılışı:
- Etin Hazırlanması: Kuzu etini tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Pişen etleri tencereden çıkarın ve kemiklerinden ayırarak küçük parçalar halinde didikleyin. Et suyunu (veya kemik suyunu) süzerek bir kenara ayırın.
- Pirinçlerin Hazırlanması: Pirinci yıkayın ve süzün.
- Sarımsakların Hazırlanması: Sarımsakları ezin veya rendeleyin.
- Beyranın Yapımı: Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Ezilmiş sarımsağı ekleyip hafifçe kavurun. Ardından pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Didiklenmiş kuzu etini tencereye ekleyin ve karıştırın.
- Ayırdığınız et suyunu (veya kemik suyunu) tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyonu da ekleyerek karıştırın.
- Kısık ateşte pirinçler pişene ve çorba kıvam alana kadar pişirin. Gerekirse su ekleyebilirsiniz.
- Servis: Beyranı kaselere paylaştırın. Üzerine bol miktarda pul biber serpiştirerek sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak limon suyu da ekleyebilirsiniz.
İpuçları:
- Beyranın lezzeti, kullanılan etin kalitesine ve baharatların miktarına bağlıdır.
- Acı sevenler, servis sırasında ekstra pul biber ekleyebilirler.
- Beyranın kıvamı, isteğe göre ayarlanabilir. Daha sulu veya daha yoğun bir kıvam elde etmek için su miktarını ayarlayabilirsiniz.
- Beyran yapımında kullanılan et suyu veya kemik suyu, çorbanın lezzetini artırır.